风味人间第三季

第三季金句时间： 第一集：“说到沧桑二字，前者指沧海，后者是家园。人们以风为信，以苦做舟，耕耘着孩子的记忆，和未来的风景。对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。” 第二集：“盘中餐和头顶月，让远离亲人的时光仿佛不再漫长。立于潮头，勇气随风浪沉浮。越过山丘，才能看清生活的底色。每一丝云淡风轻的背后，都有人拼尽全力。待光阴化作故事，那些过往的层云，似乎都轻飘的不足言说。” 第三集：“汪洋大海，滋味无处不在，就连海水本身，也是人们依赖的风味之本。要把大海的馈赠转化调配成万千风味，离不开人们的劳作与用心。你问我味道在何方，我指着大海的方向。” 第四集：“古人说天地不仁，但海洋总是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落，人们紧随大海的脚步，览尽甘苦与沉浮。回头看，仿佛光阴如水，人生不复少年。只是，大海的节律不改，正如人间的求索依然。”

第五集：“岁月总是让生活一边丢却，一边弥合。海面上，望尽风云变幻，忘却岁月更迭。大海化育有时，人们朝夕收获。那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季人间的凉热。”

第六集：“人们难以收藏一丝清风或一片雪花，却愿意付出耐心，把它们的味道留下。”“我们无力驯服一朵来去的浪花，就像不能左右时间。却以变化对重复做花式反抗，用风味对寡淡做多样消解，几度努力再造，一派烟火人间，虽然留不住似水的光阴，但也莫辜负花样的年华。”

第七集：“万物生长有时，但人们却把一去不回的时间以某种味道的形式固着，使其穿过无尽纷乱，而不曾散落。它鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来。它厚重悠远，仿佛藏着大海的涛浪，故土的风霜。”

第八集：“自然生养万物却不据为己有，岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常，只因为，人与命运唇齿相依，正如海洋之于大地，一再交手，又彼此造就。哪怕惊涛来得不容分说，哪怕沧桑不曾善罢甘休。”

被情感杂糅的风味

——浅析《风味人间-调和渊薮至味》

古往今来，食物作为人类进化中的结晶，杂糅了人类的心思和想法，更饱含了人与人之间的每一份内心中的真情，尽风味于食物，传风味于人间。

风味人间这一集主讲海鲜珍味，讲述了不同地区对海鲜食物不同的悉心处理手法。鱼酱老李，鱼露阿胖，鱼干李顺池，海参王力模。一个一个对美食劳铐的人，在腐败和美味只有一线之隔的刀尖，调万千风味于食材，做出属于他们的味道 。

整部影片以海鲜为中心分别记录了以为以此为生的人们的生活，记录下了他们对食材的每一道精雕细琢，和每一道悉心烹煮，在慢镜头快切多角度的镜头下，他们细心的处理，每一次香味横增都如同鬼斧神工。段落式的纪录片结构，让整部影片显得井然有序，但饱含情感。每一段都是一个关于他们自己的故事，最后的总结也让整部影片二次升华。

解说词在影片中也是十分独到的亮点，平静而带有些许沧桑的声音，不如同像新闻联播中标准的播音腔只为播报而播报，每一句解说词如同在楼下与大爷下棋时与我侃侃而谈，时不时相视一笑，饱含了老旧小道的烟火气，让影片中的每一个人发生的事就如同发生在身边。

“这是古老而鲜活的味道，有穿透时空的力量，它携带个人情感和群体记忆，潜行于每一个平凡的日常”。食物的味道就如同一个人的印记，它饱含了一个人的所有情感力量，那是来自人类灵魂的传递。影片中阿胖端上一盘拿手的家常，因为两个儿子一起回家，脸上的笑容愈发洋溢，一家人齐齐吃上晚饭，话语中都难掩阿胖一家的开心，在叙述自己儿子当兵的经历时儿子哽咽了，那一句吃不惯，阿胖不惧万里来到儿子身边为儿子做了一道喜欢的家常。这一道小小的家常菜里面不只是阿胖对食材的挑剔，对食物的烹调，更是充满了父子之间伟大而深沉的父爱。调情于味中，这就是每一个人心中无可替代的味道。

整部影片配乐多样，无论是做菜时快节奏鼓曲的恰到好处，还是制作鱼酱鱼露时深沉弦乐完美融合，我都无法将配乐给遗忘。喜欢唱号子的老李在诉说每天放学接送孙女的时候，悄然的弦乐柔和垫夹在画面中，在不知不觉中引领着观众同老李一起抒发感情，渲染了每一个人。在拍摄每一个人时的，都采用了方言，虽然有时有些听不懂，但是每次已有对话，方言总是能带来一种亲切感，就像是他们所做的菜一样，只有熟悉的人，自己所想念的人，才能真正理解里面包含的情感，那是属于人与人之间的羁绊。影片中景别的转换也十分巧妙，在每当一个人讲完，都会转出大海的大远景，我觉得这不仅仅说的渊薮至味，更是在倾诉观众，不仅每一个人心中都有一个小世界，每一道菜中更是如此。在此时每一道菜像是被赋予了生命意义，它在低语，它在呢喃，它更在倾诉，把自己身体里珍藏的情感轻轻放入对方味蕾，它绽放在舌尖上，轻语在内心中。

“你问我味道在何方我指着大海的方向。”这是大海所带来的风味，也是代表着食材带来的风味。每一个做菜的人看似是把风味留在了人间，可正是因为人间而有了风味。

风味人间不仅仅是一部美食纪录片，它把人间真情藏在了身后，将情感杂糅进风味中，传入我们每个人心中。

这季主要写以海为生的人民和那些在海洋生活的生物。每一帧镜头超级灵动，再普通的食物都能拍出它的美味，每看一道菜从屏幕中呼之欲出，好吸引我去吃啊。 还有里头文案写的更是让人垂涎欲滴，而且饱满。 半生光阴，倏忽已过，岁月总是让生活一边忘却，一边弥合。 两手相助，两心相安。 那些形形色色的海错，经年往返，有如春华秋实，夏雨冬雪，仿佛回应着大地的四季，人间的凉热。

世间风凉，江湖夜雨，四海漂泊，抚慰人心的惟有香甜的食物和亲人的拥抱。红尘滚滚、荣辱交织，人生起落，总有慢慢做一顿饭、慢慢品味美食的间隙。正是这些穿插在人生追求和拼搏之间的短暂时刻，才让我们感觉真正活过。

《风味人间》的镜头曾纵横于世界各地的美食之中，有对极致美食和叹为观止的高超厨艺精彩地呈现，也有对透过美食，对人情世故、对中国传统家庭那温厚质朴亲情的触摸。在中国的饮食文化中，食物从来不仅仅是吃的而已，它还承载了很多意义：工艺、心思、心意，审美和感情传递。

《风味人间》第三季第一集，聚焦的是海鲜水产。浩瀚宽广的海洋，养育了生长在它身边的人们，最顶级的食材就来源于大海，无论是大龙虾、新鲜大鲍鱼，还是满含黄膏的青蟹，虽然它们常常出现在顶级大厨的厨房里，但在普通的渔家餐桌上也会现身。渔家靠打捞、售卖这些海味而生活，日子虽然平淡，过得却也简单而快乐。靠山吃山、守着海边吃大海，为小孙女煮一只大龙虾、为孩子斩几只蟹，家庭的温暖和亲情经过简单的烹饪，也能一分不减的喂进孩子嘴里。

食材或许有高低贵贱之分，但是欢乐和享受的时光别无二致，每种生活都有它的苦与乐，每个人都可以拥有同等的幸福和快乐。

晒海味做肉丸、熏鲅鱼干贴饼子……到了春节，在外奔忙了一年的人们都要回家，饭热菜香，欢声笑语，与家人团聚，烹饪和享受各种美食，就是一年当中最好的时刻，是一年辛苦后的回甘，也体现了中国人对人生的态度和感觉——推崇积累和释放，劳作与享受并行的生活。

食物，是家庭情感的纽带。在普通甚至清贫的海边生活里，林本本胸怀世界——他已经可以熟练背诵好几个国家的首都，但也有小小的烦恼。对于写家庭作业和挑食，他跟父母之间总有“战争”，但当林本本吃下母亲精心盖了一只大膏蟹的香甜糯米饭后，他顿时忘记了所有的烦恼，满足享用那一满嘴的新鲜海味，从这味道中，他尝到了父母对他那无需置疑的爱。

不论吃什么，都不妨碍中国人表达浓厚的亲情和维系家庭的温暖。中国传统的家庭生活，通常是一日复一日认真、努力地工作，却又认真做饭，好好享用每一餐中交流、休憩，通过这种生活方式，向孩子们源源不断传递着生活的真谛和甜味。让他们从小知道，生活苦乐参半，苦中会回甘。辛勤工作、好好做饭吃饭，紧握住每一个美好的时刻尽享，就是好好活着的所有秘诀。

享受美食、享受美好时光也许才是活着的意义，是人生所有追求的最终落脚点。尝风味看人间，滋味总和感情交织，美食总与人心交替，承载了生活复杂美满的记忆和滋味。我们对故乡的回忆也许就是一碗糯米饭；我们对亲人的记忆，也许就在家人递过来的一碗热汤里。生活有时候很昂贵，有时又很朴素；有时很复杂，有时又很简单。感情有时很委婉，有时又那么直接明了；活着有时候很辛苦，但吃了美食后却又那么幸福。

生命的能量就蕴藏在我们投入生活、体验生活、感受生活的每时每刻中。我们用劳作和付出，创造了美食，而美食又回馈给我们快乐和享受的时光。正是这些味觉的记忆，陪伴我们去出更远的海，去走更远的路（原创剧评，署名党阿飞，转载必究）

太过注重叙事，食材本身和制作的故事都大幅省略了。 看完了之后，除了馋，顶多顶多对叙事有丁丁点的感动。 完全没有了舌尖和风味前2季那种三重的感觉： 哇，好吃/馋；啊，amazing；呜，真感动………

味，这个字，除了采集者，还有制作者和历史上的转化者。

这只能说制作组没有尽力去找有意思的主题。 建议制作组去看看类似东京大饭店这样的片子，例如本地茄子，到底如何才能变的好吃；例如鹿肉想要像牛排一样能生吃，该怎么办；

《舌尖上的中国》系列纪录片第一次把中国美食展现给世人面前，饕餮盛宴，中国智慧。本以为这个系列已经封神完毕，结果主创们再一次把中国饮食文化拓宽拓深，《风味人间》系列又登上了美食纪录片的顶峰。

《风味人间》前两季接档推出，全球视野，中国美食，我们第一次感觉中国美食与世界餐饮和和共融的美好态势。太美了，太炫了，《风味人间》每个镜头都是高清壁纸，太帅了，太酷了，美食制作者的手法堪比武林高手灵魂过招。

《风味人间》第3季在2021年底强势回归，这部“海王”在原有“风味”的基础上，陈晓卿等主创们把视角聚集到了中国壮阔海域下的丰饶物产。我觉得这一季“私人订制”最真实，那些海岸线渔民们丰富鲜活的故事才是中国美味最真实的展现。

“一张方寸餐桌，一瓢盘中春秋”，一部美食探索记录片，竟然把我看哭了。《风味人间》第3季拍出了生活最本真的一面，让我们在品尝美食的同时，观众也会被那质朴的人情不经意间击中泪点。

我喜欢那个想当地理学家的8岁小孩林本本，他的心有多大，舞台就有多大。眼眶的不合适掩盖不了这个孩子不断求真的眼睛。这里的大海已经不仅仅是林本本一家生活的环境，更是激发孩子不断追求梦想的一把钥匙。

我喜欢那个爱好宋词的海边大汉，一个沉迷武侠世界的中年男子竟是个普通的海边渔民。第一次理想与现实这么贴切，时而他是一个干劲十足海里驻立的渔民，时而他又是一个喜欢舞文弄墨的儒雅书生，大海小鲜，无名之辈，真实率性，质朴无华。

我喜欢那些在悬崖峭壁采集食材的大妈们，她们不惧风浪，不怕吃苦，在激流勇进中毅然决然，我看到了中国女足的影子。中国人在生活面前从不低头，也从不畏缩，她们用刚毅与执着证明自己才是大海里的弄潮儿。

我喜欢那个攀缘晾架的明太鱼老爸，他的登高望远看到的不是天空，而是脚下期盼自己安全的女儿。中国人维系亲情，中国人强调爱的传承，这一点一滴，这一丝一毫，都是伟大父爱最精彩的演绎。

我喜欢那些老顽童的大爷们，这群海边长大海边生存的渔民们太真实，太可爱。我喜欢那个一直爱好帆船摆舵的老大爷，那个喜欢开玩笑的虾酱老大爷，还有太多太多真实的场景，美食的背后是真味，生活的背后是人情。

这一季，私人菜与名厨精品菜交相辉映，阳春白雪下里巴人，萝卜青菜各有所爱。我自己反而觉得海鲜不着一料才是最美味的做法，这和渔民们真实鲜活的生活有什么两样？

《风味人间》第3季最后一集《赓续》，“从传统渔猎到海上农作，从物种复苏到技艺的传承，人们从没有放弃过变革与重组，为的是长久的赓续，代代的持有”。

我特别喜欢这段解说词，中国美食之所以代代相传，更多的是借鉴与传承，无论是大海小鲜，还是小事大情，都脱离不了一个“真”字。无论是《舌尖上的中国》，还是《风味人间》，都离不开一个“情”字。用真心用浓情做的菜才是中国美食的智慧真谛。

参加了影院的提前点映，主创们精心拍摄剪辑的镜头配上大银幕更有一种壮丽的美感。本季围绕“海鲜”开展，鲍鱼螃蟹海参甚至虾酱，镜头从捕捞到制作，从出水到下锅，给我这个北方人好好上了一课。

第一集的林本本家庭超有梗，以渔为生的父亲与热爱地理的儿子，矛盾却又融洽的组合在一起，以及第三集的张爷爷，自由的舵手不喜欢被约束，突出一个率真！

正在把剩下的追完，期待陈晓卿老师答应的，只要有人看就会继续做下去！

晚饭时间，我打开了配饭电视，一个原本打算好好加班的夜晚，却忍不住开始不务正业写起了影评。这画面似曾相识，我甚至记得，上一次发生这样的场景是《风味人间2》，而这次是《风味人间3》，真巧。也许我就是喜欢看食物，也许我就是喜欢这个系列。

食物是一种让人魂牵梦绕的存在，美食当前失去自制力并没有什么好羞愧的——我就这么理直气壮地安慰自己。

更何况，《风味人间3》的主题是海鲜呀！有谁能抵御海鲜的诱惑呢，看片头部分：带鱼闪烁着锋利的银色光泽，青蟹举着钳子耀武扬威，鲍鱼蠕动着厚实柔软的身体……

一个镜头闪过，它们就变了样子：整排的鱼被腌制了挂着，鲍鱼被切了花刀，鱼肉被炙烤或是被熟成，还有海胆、虾、龙虾、章鱼……它们一个个看起来好吃的不得了，可偏偏都一闪而过，我一次次摁下暂停，恨不得一帧一帧截屏下来——海洋生物怎么可以看起来这么好吃啊！

到了正片部分就更诱人了，我一一细数了《风味人间3》第一集《天涯·四海为家》里出现的菜：

鲍鱼烧五花肉、酥炸金鲍、松露鲍鱼焗海胆饭、溏心干鲍、新鲜鲍鱼炖土豆；

龙虾椰子鸡、龙虾麻婆豆腐；

鲅鱼丸子、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼炖豆腐、甜晒鲅鱼贴饼子；

咸食（鱿鱼海蛎皮皮虾包进番薯面皮）、金蟳（当地一种锯缘青蟹）糯米饭。

每一道菜出现，我都忍不住停下画面记录下来生怕错过，《风味人间3》镜头里，海鲜的纹理、弹性、半透明的质感…… 所有引发人关于海鲜“好吃”的记忆特质都被放大了，不得不说，《风味人间3》里的海鲜看起来真的比现实中更好吃。

特别是当我看到片尾鸣谢里有上海遇外滩餐厅，想起吃过遇外滩的招牌菜，片中拍到的金蟳糯米饭，更肯定了这种感觉。还有我曾吃过的片中其它同款菜肴，杭州四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，杭州康莱德酒店里安餐厅的小青龙麻婆豆腐，都算得上知名餐厅招牌菜，可记忆中好像也没《风味人间3》里这么诱人，真是让人不由感慨镜头的力量。

片中这一道道精致的菜肴，无论是刀工还是火候，或者是与其它食材的搭配，都显示出了非凡的烹饪技巧，让人只通过屏幕就能够相信这些海鲜的风味一定得到了最好的发挥，可整集看下来，最吸引我，让我觉得最想吃的，却不是以上这些。

海南陵水，渔民家的小孙女双手捧着龙虾，大口啃着，简直就像我们平时啃汉堡的样子。而那只龙虾，其实没有任何复杂调味，就是简单地带壳白煮。

小姑娘的奶奶冯界珍接受采访时说：“龙虾这样煮才好吃，料太多了不好吃了！”这斩钉截铁的语气简直让人妒忌，可仔细想想，谁说不是呢。

开篇的第一个故事，辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，第一个关于吃饭的镜头就是妈妈递给女儿一块看起来像白水煮的螃蟹，而后拍到他们的餐桌，上面是整盘的螃蟹。最好的海鲜，原本的鲜甜就足够美味，根本不需要过多调味，渔家都懂得这个道理。

《风味人间3》第一集讲的是海鲜的故事，也是渔家的故事。

前面我列举了第一集出现的所有菜名，也许你们就发现了这集主要所提及的是四种海鲜：鲍鱼、波龙、鲅鱼、金蟳，它们相对应的，就是四个地方渔家的故事：

辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，他们全家从黑龙江搬到黄海深处的海洋岛定居。李天佑需要在天气变冷之前把鲍鱼幼苗投放入海，等它们成熟以后再完成捕捞。李天佑一家的故事里还着重讲述了他们夫妻和女儿斗嘴逗趣的日常。

海南省陵水市，疍家渔民何永兴与老伴冯界珍住在海边渔屋上，他们的儿女都已经去城市生活，只有老人家还不愿离开渔屋生活。在片中，小孙女放假到爷爷奶奶家暂住，何永兴和老伴高高兴兴为她准备了海鲜大餐，那是何永兴下海徒手捕捞的波龙（小青龙）。

山东青岛，刘慧群为过年准备着食材，把新鲜捕捞到鲅鱼片开晾晒风干。

福建平潭东庠岛，小朋友林本本生于渔家，他记得许多遥远国家的首都地名，他向往着海洋另一边的那个遥远世界。他看似成熟早慧，可聪慧如他，也有非常孩子气的一面——觉得爸妈不够爱自己，学习上对自己严厉，还不给自己吃爱吃的胡萝卜。林本本的妈妈费尽心机为他做出喜欢的食物，简直像闪着光的金蟳糯米饭。林本本的故事是我在所有故事里最喜欢的一个。

《风味人间3》，讲的是风味，更是人间。食材不分贵贱，人间不分尊卑。所有食物的故事，最终都只会落到人的身上。再好的食物，只有给人带来幸福的那一刻才真正拥有了意义。我想，这就是《风味人间》这个系列，不同于其它食物纪录片的温度。

看完第一集以后，我看了第二集的预告片。第二集名叫《弄潮·浪头击水》，看预告讲述了那些勇敢的人走向海洋立于潮头的故事，“大海早就在那里，漫无际涯，神秘莫测”。那想必是另一番壮怀激烈，叫人期待。